Wie bereitet man Zimtrollen mit Äpfeln zu?

Veröffentlicht am : 02 März 20226 minimale Lesezeit

Für den kleinen Geburtstag soll es einen Brunch geben, was den Vorteil hat, dass man viele Dinge auf das Buffet stellen kann. Vielleicht auch nur eine selbstgemachte Dekoration. Sie können sowohl Braten als auch Geflügel, Asiatisches als auch Italienisches, Lachs als auch Forelle, Baguette als auch Brezeln servieren. Man muss nur nichts von der Stange kaufen.

Da wir keine Dekoration essen können, haben wir uns entschieden, kleine Zimtrollen mit einem Apfel mitzubringen. Diese sind in vielen Ländern der Welt erhältlich.

Tipps für die Herstellung von Hefeteig

Was kann der Fehler sein, wenn Ihr Hefeteig nicht „funktioniert“?

1) Ein häufiger Fehler ist es, die Hefeheizung zu finden. Hefe mag Wärme – aber nicht heiß. Kochen Sie die Milch daher nicht auf, sondern machen Sie sie einfach lauwarm!

2) Hefe mag Zucker. Bringen Sie sie daher so schnell wie möglich zusammen. Zucker ist wichtig für die Ausbreitung und Fermentation der Hefe.

3) Es ist Zeit! Wie alle Hefegebäcke brauchen auch Zimt- und Apfelröllchen Zeit. Das spielt aber keine Rolle, denn Sie haben die gesamte Zubereitung der Zimtschnecken am Samstagabend vorgenommen und sie erst am Sonntagmorgen gebacken. Sie hatten also viel Zeit, die sie auch genutzt haben. Die Backzeit selbst beträgt nur etwa 15 bis 20 Minuten.

4) Was das Mehl betrifft, so hat sich das Mehl mit der Nummer 550 auf der Verpackung als das beste für viele Hefeteigwaren erwiesen. Mehl 550 hat einen höheren Mineralstoffgehalt und wirkt daher etwas dunkler als das normale Mehl 405.

5) Gebäck aus Hefeteig bleibt weich und zart (länger), wenn Sie etwa nach der Hälfte der Backzeit eine Tasse heißes Wasser in den Boden des Backofens stellen. Dadurch entsteht eine kleine Dampfatmosphäre.

Rezept für Zimtschnecken mit Äpfeln

Die angegebenen Mengen ergeben etwa 20 Zimtschnecken.

* 375 g Mehl (Mehltyp 550) – und mehr zu verarbeiten * 15 g Hefe * 50 g Zucker * 150 ml Milch * 2 Eigelb * 100 g Butter (sehr weich!) * Salz für die Zimtbutter * 100 g Butter * 2 Teelöffel Zimt für die Äpfel : * 2-3 Äpfel * etwas Zitronensaft * 50 g brauner Zucker * 30 g zusätzliche Butter (ebenfalls sehr weich!) * 1 TL Zimt * 1 Prise Salz für die Glasur: * 50 g Frischkäse * 15-20 g flüssige Butter * 75 g Puderzucker.

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Drücken Sie mit der Hand eine Delle hinein. Erwärmen Sie die Milch leicht und gießen Sie sie in die Vertiefung. Zerbröckeln Sie die Hefe in die warme Milch, geben Sie den Zucker hinzu und lassen Sie sie etwa 30-60 Minuten gehen.

Geben Sie anschließend die Butter, das Salz und das Eigelb hinzu. Nun kneten Sie den Teig in der Küchenmaschine, bis er eine glatte Form annimmt und sich gut vom Schüsselrand trennen lässt. Decken Sie die Schüssel mit einem kühlen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort im Haus etwa 2-3 Stunden gehen.

Lassen Sie den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten und kneten Sie ihn mit den Händen mehrere Minuten lang gut durch. Wenn nötig, geben Sie immer wieder etwas Mehl hinzu, bis der Teig kaum noch an Ihren Händen klebt. Hinweis: Der Teig ist sehr fettig, aber das ist wünschenswert!

Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Achtel. Schneiden Sie sie entweder sehr dünn oder in kleine Würfel. Bestreuen Sie die Apfelwürfel mit Zitronensaft. Schlagen Sie den braunen Zucker mit der weichen Butter schaumig, fügen Sie den Zimt und eine Prise Salz hinzu und mischen Sie die Apfelstücke unter.

Schlagen Sie die Zimtbutter auf, halbieren Sie den Teig und rollen Sie ihn zu einem großen Rechteck aus (etwa 5 mm dick). Streichen Sie die Hälfte der Zimtbutter auf den ausgerollten Teig, wobei Sie an der Vorderkante einen Zentimeter unbestrichen lassen. Streichen Sie die Hälfte der Apfelmischung darauf.

Rollen Sie nun den bestrichenen Teig der Länge nach – und so eng wie möglich – zum unbestrichenen Ende hin auf. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Schneiden Sie die langen Zimt- und Apfelrollen in 2 bis 2,5 Zentimeter dicke Stücke. Legen Sie sie senkrecht auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Lassen Sie mindestens 2 bis 3 Zentimeter Platz, damit die kleinen Schnecken beim Gehen und Kochen nicht aneinander kleben bleiben.

Wie oben erwähnt, können Sie das Schneckenweiß über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag zum Frühstück kochen.

Heizen Sie den Backofen auf 160° vor und backen Sie die Zimtschnecken bei dieser Temperatur 15-20 Minuten lang. Wenn die ersten 10 Minuten Backzeit vorbei sind, stellen Sie einen tiefen Teller oder eine kleine Tasse mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens.

Für den Guss Puderzucker, Frischkäse und flüssige Butter verrühren und mit einem Pinsel auf die Apfel-Zimtrollen auftragen.

Verteilen Sie die Zimtbutter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig (oben links) und verteilen Sie dann die Apfel-Zimt-Stücke auf der Oberfläche. Für die beiden Stufen: Halten Sie vorne etwa einen Zentimeter frei.

Gut verteilt: die Zimtapfelstücke für die Zimt- und Apfelschnecken.

Rollen Sie den Teig mit der Füllung so eng wie möglich zusammen. Rollen mit Zimt und Apfel.

Schneiden Sie die Rolle in Stücke, stellen Sie sie senkrecht auf das Backblech und lassen Sie sie aufgehen. Im Bild oben: Links die frisch angesiedelten Schnecken, rechts hat der Ruheprozess (ca. 12 Stunden) den Teig gut aufgehen lassen.

Nach dem Backen. Wunderbare Zimt- und Apfelrollen, die auch ohne Glasur köstlich schmecken. Am besten lauwarm.

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